Descargar
Definición
Mote que luego de desgranar el choclo (mazorca) y hervidos los granos en lejía, y luego de desprendido el hollejo, resultaba blando y listo para ser consumido. Término propio del norte de Chile. También se refería a una preparación atacameña que consiste en un guiso picante de maíz pelado con charqui, papas, similar a la carbonada de origen quechua que se prepara en las comunidades altiplánicas hasta la actualidad. Sus ingredientes son mote pelado, mondongo (vísceras de res picadas) cordero en trozos, ajíes secos, y especias y condimentos usuales.
Tipo de término
Concepto
Faceta
Animales, Vegetales y Minerales
Relación
alimentos cocidos base maíz
Lengua
Español
Referencias bibliográficas
Montecino, Sonia, "Cocinas Mestizas de Chile. La olla deleitosa", Museo Chileno de Arte Precolombino, Santiago de Chile, 2004
